birrifici e visite in birrificio
Birracruda, fermento pesarese
Lug
Birracruda è un progetto relativamente giovane, nonostante il marchio sia già molto consolidato nella città natale di Pesaro e in provincia, grazie alla stretta connessione con le attività ristorative della catena DaPeppe.
Senza farsi influenzare – e tentare – dall’hype e dai facili slogan, i ragazzi di Birracruda offrono al mercato delle birre di notevole fattura, lambendo quelle terre birrarie dove le tradizioni del passato sono vive e care. Emanuele Lucarini di Birracruda ci racconta brevemente la storia e la filosofia di Birracruda.
Il progetto
Come nasce il progetto Birracruda?
Birracruda nasce nel dicembre del 2015 per opera dei fratelli Alessandro e Giuseppe, con l’intento di completare l’offerta culinaria della loro catena di piadinerie nella zona di Pesaro, fornendo un altro prodotto artigianale – come la birra – che completasse la proposta.
Insieme hanno formato un team completato da Marco Grassini – biologo e birraio – che si occupa della produzione e della scelta delle ricette, e da me [Emanuele] che mi occupo di aiutare Marco nella produzione (oltre ad avere una buona esperienza da homebrewer ho frequentato l’Università della Birra) e curare gli aspetti commerciali.
Senza dimenticare il grande lavoro delle ragazze della segretaria e di chi di tanto in tanto viene a darci una mano.
Come avviene l’evoluzione da brewpub a birrificio?
Se dapprima la produzione di birra era destinata a rifornire i nostri locali, in seguito abbiamo iniziato ad uscire dai nostri confini, ed ora copriamo buona parte del nord e centro Italia, e qualche locale anche nel sud. Attualmente la produzione è in netta crescita e dovremo rivedere gli spazi per poter soddisfare tutte le richieste.
Le birre
Dove producete le vostre birre?
Qui a Pesaro: Produciamo su un impianto da 10hl di Socis a tre tini (riscaldato, filtro e whirlpool): 1 tino da 10hl, 4 da 20hl, 2 da 40hl e 3 da 50hl, per una produzione annua di 850 hl (dato dell’anno 2021). Se continua così non so più come venderemo perché abbiamo moltissime richieste.
Quali birre producete?
Le birre classiche – prodotte con continuità – sono sette, la maggior parte delle quali di ispirazione tedesca: bock, marzen, helles, weizen e schwarz (non sempre prodotta). Ad esse si aggiunge la nostra pils e due ipa (una American IPA e una Double IPA) che completano la domanda.
Siete in controtendenza rispetto a molti altri birrifici vostri “coetanei”:
Pur producendo anche stili moderni come IPA e DIPA (sebbene la nostra IPA sia un old IPA, nella quale le caratteristiche dei malti non sono sovrastate dal luppolo) rimaniamo nella tradizione tedesca, che ci piace.
Questo non vi ha impedito di farvi notare:
Secondo noi la qualità vince sempre, così alcune nostre birre sono state premiate in quattro edizioni del concorso Birra dell’Anno. La Helles ha vinto nel un primo posto nel 2020 e un secondo nel 2018; la Bock un primo premio nel 2020 e un terzo posto nel 2021; la Weizen un secondo posto nel 2019.
Parliamo di altre birre: a parte le vostre, quali birre preferisci?
A me piace molto la produzione di Birrone, Batzen, Monpier (soprattutto per le birre passate in botte): aggiungo Impavida e Passion Brewery per l’innovazione.
Presente e futuro
Cosa pensi del movimento birraio italiano?
I protagonisti sono molti, la birra venduta è molto bassa: siamo sempre fermi al famoso 3%. Vorrei vedere quella percentuale almeno al doppio, grazie ad un prodotto stabile. Questo, insieme ad una buona educazione alla qualità, può portare tutti il movimento a salire.
Purtroppo in una fetta così piccola possono innescarsi anche le cosi dette “guerre tra poveri”, dove invece di aiutarsi ci si fa una inutile guerra per guadagnare quote di mercato minime.
Progetti per il futuro?
Tanti e tantissime novità, sotto ogni aspetto, ma è ancora presto per parlarne.
thanks to: birracruda.net
