ricette con la birra
Focaccia alla birra: focaccia pancetta emmental alla Chimay rossa
Mag
La focaccia
La focaccia è uno dei cibi tipici italiani più conosciuti del mondo, dalle antiche tradizioni e dalle numerose varianti. Citata già nel 1300 da antichi manoscritti ma probabilmente degustata in precedenza da fenici e cartaginesi, la focaccia ha un appeal irresistibile che non sembra diminuire.
Se le origini italiche del succulento farinaceo sono contese tra Genova e Bari, nel resto del paese esistono molte varietà stuzzicanti. Oltre alla fugassa genovese sono celebri la focaccia di Recco, la schiacciata toscana, la focaccia dolce di Susa, la focaccia barese con pomodori e olive, la vastedda siciliana, la cuddura, la strazzata lucana e numerose altre varianti.
Tra di esse c’è la focaccia alla birra, che rappresenta un modo alternativo piuttosto che una vera e propria versione. Data la grande quantità di stili birrari ci si può impegnare nell’elaborazione di molte ricette e abbinamenti: dal dolce al salato e attraverso numerose sfumature.
Focaccia alla birra: focaccia pancetta emmental alla Chimay
La focaccia pancetta emmental alla Chimay rossa è una focaccia alla birra presente nel volume “Birre in cucina” di Daniela Riccardi e Paolo Erne. Come le altre ricette del libro – divenuto ben presto un caposaldo della letteratura culinaria birraria – la focaccia alla birra di Daniela e Paolo si caratterizza per essere facilmente riproducibile e personalizzabile.
Impreziosita dall’uso della Chimay Premiere, la focaccia pancetta emmental alla Chimay Rossa è un antipasto ideale da gustare tiepido, accompagnata dalla celebre dubbel trappista.
Preparazione
La ricetta di questa focaccia alla birra è semplice e richiede poco tempo. La scelta della birra ricade sulla Chimay Premire, nota popolarmente come Chimay Rossa, per la dolcezza fruttata.
Ingredienti per 6 persone:
- 150 gr pancetta dolce
- 8 cipollotti
- 100 gr formaggio Emmental
- 150 gr farina tipo 0
- 3 uova intere
- 10 ml panna fresca
- 1 bustina di lievito secco
- sale qb
Procedimento:
Tagliare la pancetta a dadini e dorarla in una padella, quindi lasciare raffreddare. Tagliare a rondelle i cipollotti e metterli a soffriggere con due cucchiai di olio.
Lavorare l’impasto in una planetaria unendo uova, farina, lievito e sale. Aggiungere la panna fresca, un bicchiere di Chimay Rossa e due cucchiai di olio di oliva sino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Preriscaldare il forno a 180° gradi, grattugiare il formaggio Emmental e unirlo all’impasto, aggiungendo la pancetta e i cipollotti, in una teglia precedentemente imburrata. Cuocere per 30 minuti sino alla doratura della superficie. Lasciare intiepidire e degustare.
La Chimay Rossa
La birra selezionata per la ricetta della focaccia pancetta emmental è la Chimay rossa, la dubbel trappista di Chimay, la prima birra prodotta all’interno dell’Abbazia di Notre-Dame de Scourmont, in Vallonia. E’ una birra piacevole ed equilibrata, dal bouquet che sprigiona sentori di frutta rossa, frutti di bosco, miele, pepe, cannella, lievito e caramello. Dubbel da 7 ABV, è una delle birre trappiste più conosciute in tutto il mondo.
La nostra variante
Nel pieno spirito di #birreincucina mi sono cimentato in una personalissima variante di questa focaccia alla birra. In contrasto con la componente dolce della ricetta originale ho usato scamorza affumicata in luogo dell’emmental e una classica Schlenkerla Marzen invece della Chimay. Lo speck sostituisce la pancetta dolce, aggiungendo ulteriori toni affumicati che contribuiscono alla creazione della focaccia speck scamorza alla Schlenkerla: per i cultori del fumè!
Gli autori
Daniela Riccardi è una ostetrica con la passione per la cucina e la birra. Da anni collabora con Accademia delle Birre e Nonsolobirre, per i quali idea ricette a base di birre che riscontrano un grande successo.
Paolo Erne è uno dei più grandi esperti di birra di tutto il paese, considerato uno dei padri putativi dell’homebrewing nostrano e appassionato divulgatore di birra.
Il libro
Birre in cucina – ricettario pratico di gastronomia brassicola – è un libro che racchiude alcune delle ricette ideate dai due autori, attivi divulgatori nella diffusione della cultura della birra in Italia.
Il libro si distingue da altre pubblicazioni per l’eleganza dell’esposizione, la semplicità delle ricette e la profonda ricerca delle birre usate nelle ricette. Un volume imperdibile che gli amanti della birra, della cucina e della cucina alla birra.
SCOPRI LA BIRRA USATA NELLA RICETTA
