Ca Del Brado

Ca Del Brado è la cantina brassicola fondata a Rastignano, nella provincia di Bologna dai quattro soci fondatori Luca Sartorelli, Andrea Marzocchi, Mario Di Bacco e Matteo D’Ulisse. I quattro – 3 ingegneri e 1 dottore in economia – sviluppano il progetto nel 2014, incentrato sulla produzione di birre non convenzionali, concentrando il lavoro sullo studio dei lieviti e sull’affinamento in botte, soprattutto. Nel 2016 il progetto Ca Del Brado da alla luce la prima birra e da quel momento le produzioni della cantina bolognese diventano dei veri prodotti di culto, data la complessità e l’originalità che li contraddistingue sin da subito.

Se in origine i ragazzi di Ca Del Brado si preoccupavano di affinare birra prodotta da da impianti non locali, con il tempo maturano l’idea di produrre birra all’interno della sede, coinvolgendo nel progetto anche Riccardo Amato (assistente birraio e tuttofare in cantina) e Giandomenico Enna, che si occupa della tap room. Attualmente la selezione di Ca Del Brado vanta una ampia gamma di birre, con linee ben definite. The Wildest Can include birre wild in lattina a fermentazione mista in vasca aperta. La linea delle birre classiche e quelle Brett e Sour vantano dei gioielli brassicoli che vantano numerosi fans, e sono probabilmente i prodotti più rappresentativi di Ca Del Brado. Molto amate anche le birre sour con frutta e quelle con uva (IGA), oltre a serie ed edizioni limitate.

Perché Ca Del Brado? Il termine Ca dona una connotazione di “casa”, con l’intenzione di esprimere il concetto di genuinità. Il “brado” assume invece una duplice valenza: brado in quanto selvaggio e brado in quanto bradipo, che simboleggia la lentezza.