DISTILLERIA DEMERARA DISTILLERY
Storia e produzione
Demerara Distillers Limited (DDL) opera presso la Diamond Distillery, sulla riva orientale del fiume Demerara, in Guyana, Sud America, ed è oggi l’unica distilleria di rum ancora attiva nel Paese. La produzione di rum in Guyana affonda le proprie radici nella storia delle piantagioni di canna da zucchero: nel XVIII e XIX secolo numerose tenute disponevano di proprie distillerie, dalle quali derivavano marques differenti per materia prima, fermentazione e distillazione. La progressiva concentrazione dell’industria portò alla riunificazione degli antichi impianti presso Diamond, consentendo a DDL di conservare una parte eccezionale di questo patrimonio tecnologico.
La base fermentescibile è costituita dalla melassa, alla quale vengono aggiunti lieviti selezionati e coltivati in condizioni controllate di temperatura e °Brix. La fermentazione può protrarsi fino a 26 ore, producendo un wash intorno al 7% vol. prima della distillazione. Il controllo della fermentazione è determinante per la formazione dei precursori aromatici e degli esteri che caratterizzeranno le diverse marques.
Il patrimonio di alambicchi è l’elemento tecnico più distintivo di DDL. La distilleria utilizza ancora il Double Wooden Pot Still di Port Mourant, un alambicco discontinuo in legno con componenti in rame, e il EHP Wooden Coffey Still, ultimo esemplare pienamente operativo di questo tipo di alambicco continuo. Il primo produce rum molto aromatici, di medio corpo e caratterizzati da elevata concentrazione aromatica; il Coffey Still genera invece un distillato più leggero, fruttato e di medio corpo. È inoltre operativo il French Savalle Still, un sistema continuo a quattro colonne capace di produrre differenti marques, da rum leggeri a distillati di maggiore struttura.
Prodotti
La gamma El Dorado nasce dall’assemblaggio di rum provenienti da differenti alambicchi, marques, annate o lotti, successivamente maturati in legno. Questa impostazione permette al Master Blender di costruire la struttura aromatica del blend attraverso distillati con caratteristiche chimiche e organolettiche differenti. La gamma comprende espressioni da 3 a 25 anni, oltre ai Single Still Rum, nei quali il carattere del singolo alambicco viene mantenuto senza l’assemblaggio tipico dei blend.
Tra le espressioni più rappresentative, El Dorado 12 Year Old evidenzia l’equilibrio tra componenti fruttate, speziate, vanigliate e boisé, mentre El Dorado 15 Year Old Special Reserve aumenta concentrazione, profondità e persistenza. I Single Still, come Port Mourant, Enmore e Versailles, permettono invece di leggere direttamente l’effetto della tecnologia di distillazione sul profilo del rum.
Curiosità
La vera peculiarità di DDL è quindi la possibilità di conservare stili di rum storici attraverso i relativi alambicchi, invece di riprodurne soltanto il profilo aromatico mediante moderne apparecchiature. Il legno degli antichi alambicchi svolge inoltre un ruolo diretto nella formazione del distillato: nel Double Wooden Pot Still, per esempio, il greenheart wood contribuisce alle caratteristiche aromatiche del rum. Questa continuità tecnologica permette a El Dorado di utilizzare ancora oggi marques sviluppate dalle storiche distillerie delle piantagioni della Guyana.
I distillati di Demerara Distillery
TIPOLOGIA: Single blended rum DISTILLERIA: Demerara Distillery PAESE: Guyana GRADAZIONE: 43% COLORE: Ambrato
