Tre Fontane è il primo e l’unico birrificio trappista italiano, uno dei soli 11 in tutto il mondo a potersi fregiare di tale titolo, e di commercializzare i prodotti derivati dal lavoro dei monaci con il prestigioso marchio ATP. Il birrificio è situato all’interno dell’Abbazia delle Tre Fontane, situata lungo l’antica Via Laurentina a Roma; nel medesimo luogo venne decapitato l’apostolo Paolo nel 67 d.c..

Il complesso monastico sorge in una vallata – nota nell’antichità con il nome di Acqua Salvie – e fiorì dal 1140, quando Papa Innocenzo II diede il via ai lavori di restauro di un monastero abbandonato. Il Monastero crebbe sino al punto di costruire altri 5 complessi nei paraggi; in seguito la storia delle Tre Fontane si alternò, tra disavventure, quali l’occupazione e il sequestro delle truppe napoleoniche, e rinascite – la donazione del monastero in favore dei Cistercensi.

Attualmente il Monastero conta tre chiese, un giardino dove vengono coltivati gli eucalipto e gli aranci (i cui prodotti vengono impiegati nella produzione brassicola), il refettorio, l’antico liquorificio, il birrificio e lo spaccio, dove è possibile acquistare i numerosi manufatti dei monaci, tra cui le tre birre in produzione. L’arte birraria viene messa in atto dal 2014 con la produzione della Birra dei Monaci, prodotta al di fuori del Monastero: dal 2015 le Tre Fontane diventano il primo birrificio trappista in Italia, grazie alla delocalizzazione della produzione che avviene ora all’interno delle mura, sotto l’egida dei monaci. Le birre prodotte e commercializzate sono tre: la Tripel – con aggiunta di eucalipto autoctono – la Scala Coeli – ale impreziosita dalle scorze di arancia amara prelevate in loco – e la Sinergia 21 – la dubbel prodotta in collaborazione con i birrifici Rochefort e Westmalle.